「玫瑰国际家具」全国各地都有的豆豉,都说四川人用的最好,广东人:我们不服

发布时间:2020-01-11 12:55:48 人气:4432

「玫瑰国际家具」全国各地都有的豆豉,都说四川人用的最好,广东人:我们不服

玫瑰国际家具,豆豉,是咱们中国特色的发酵调味料,全国很多地方都有。广东阳江豆豉,重庆永川豆豉,广西全州豆豉,湖北杨芳豆豉,山东八宝豆豉……

但是在很多美食爱好者的眼里,豆豉这种美味还是四川人用的好。重庆的永川豆豉和四川的“潼川豆豉”作为“豆豉酿制技艺”的代表,还在2008年6月7日被列为国家级非物质文化遗产。豆豉尖椒回锅肉、豆豉青鱼,青椒豆豉盐煎肉都是有名的川菜。

然而在广东,豉汁排骨,豉汁凤爪,豆豉鲮鱼……懒惰而又聪明的广东人把豆豉的诸般妙处发挥的淋漓尽致;

这里分享一道豆豉盐煎肉和豉汁凤爪的做法,有空试试,看看川菜和粤菜中豆豉的运用你更欣赏谁啊。

1、青椒豆豉盐煎肉

by 一粒沙是我啊

把五花肉去皮切成薄片,青椒滚刀切块,姜蒜切碎。

锅里放少量食用油,待油5、6成热的时候放入五花肉片,煸出油脂

随后放入姜蒜末、豆瓣酱、豆豉炒香。

加入青椒翻炒,加入一丁点儿白糖,放盐、味精起锅。

(豆瓣酱和豆豉都是咸的,这道菜不用放盐都可以) 除了用青椒之外,还可以用蒜苗、莲白、大葱等食材。

2、豉汁凤爪

by 木华柚柚妈

鸡爪去甲

大火,水加入料酒姜片,煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水,最好晾干,急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。

中火奶锅放入油,大概一半高度,油热后放入鸡爪,鸡爪一定要表面无水,注意爆油。

等到没有水份再小火慢炸。

鸡爪炸金黄色,放入冰水中。

浸泡六七个小时,夏天放入冰箱冷藏。

浸泡好的鸡爪,沥水,如果不做那么多,可以把泡好的鸡爪放入冷冻,下次再做。把鸡爪对半切开。

调酱汁 盐1克,鸡汁1克,糖2克,柱侯酱10克,蚝油5克,白胡椒粉1克,阳江豆豉5克,李锦记叉烧酱10克,生粉3克,水适量。

把酱汁倒入鸡爪中,混合均匀。腌半个小时以上。

放入高压锅蒸上汽后,调小火蒸30分钟,

如果要颜色红亮,就在调味酱里加点老抽调色。

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